單項選擇題與牛奶的比重?zé)o關(guān)的因素是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.乳糖
D.礦物質(zhì)
E.維生素
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1.單項選擇題畜肉食物中，含量較多的礦物質(zhì)是（）。
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
E.碘
2.單項選擇題動物性食品烹調(diào)后一般營養(yǎng)素含量變化不大，除了（）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.維生素
E.碳水化合物
3.單項選擇題經(jīng)長期觀察，發(fā)現(xiàn)海員在長期航行后血清中明顯增加的成分是（）。
A.總脂
B.膽固醇
C.α－脂蛋白
D.β－脂蛋白
E.球蛋白
4.單項選擇題大豆食品的營養(yǎng)特點是（）。
A.蛋白質(zhì)含量很高
B.淀粉含量比例極大
C.所有8種必需氨基酸組成與人體需要完全一致
D.蛋氨酸比值與參考蛋白相同
E.色氨酸含量較低
5.單項選擇題谷類食品中較難消化的成分是（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
E.磷酸
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