單項(xiàng)選擇題普通面粉的特點(diǎn)是（）、可塑性差、營養(yǎng)素全。

A.彈性大
B.彈性小
C.無彈性
D.韌性強(qiáng)


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1.單項(xiàng)選擇題小米粽子是用（）的方法使其成熟的。

A.蒸
B.煮
C.煨
D.熬

2.單項(xiàng)選擇題蒸箱的熱源主要有電和水，（）介質(zhì)是蒸汽。

A.控溫
B.傳熱
C.調(diào)溫
D.導(dǎo)電

3.單項(xiàng)選擇題二米飯的熟制方法有（）、盒蒸和燜制三種方法。

A.煮制
B.撈蒸
C.炒蒸
D.熬制

4.單項(xiàng)選擇題稻米的胚乳中主要營養(yǎng)成分是（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.維生素

5.單項(xiàng)選擇題使用電磁爐應(yīng)注意的事項(xiàng)有（）等。

A.應(yīng)在平穩(wěn)的平面上使用
B.應(yīng)保持電磁爐的清潔衛(wèi)生
C.防止物品跌落在頂板上
D.以上都是