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問答題張生預(yù)訂筵席15桌，每桌售價(jià)1880元（酒水另計(jì)），銷售毛利率為55%，試求這桌筵席的總成本多少？若熱葷菜占成本的25%，試求熱葷菜成本多少？

1.問答題 假如一桌筵席菜點(diǎn)銷售價(jià)格為1280元，銷售毛利率為54%，試求這桌筵席的成本是多少？成本率又是多少？如果將該筵席的售價(jià)提高到1500元，那么銷售毛利率提高了幾個(gè)百分點(diǎn)？

2.問答題假如一桌中檔筵席售價(jià)為1680元，銷售毛利率為54%，現(xiàn)由于市場(chǎng)價(jià)格變化，菜點(diǎn)成本比原來上漲了5%，若售價(jià)穩(wěn)定不變，那么毛利額減少了多少？

3.問答題購回毛雞一只，重1.25千克，單價(jià)為30元。把毛雞浸制成白切雞，調(diào)料成本是3元。如果銷售毛利率為55%，該菜售價(jià)應(yīng)是多少？其對(duì)應(yīng)的成本毛利率又是多少？如果此雞浸熟后重0.7千克，那么，從毛雞到熟雞的成率是多少？

4.問答題如一桌中檔筵席售價(jià)為1800元，銷售毛利率為55%，如果筵席的六大類菜點(diǎn)的成本構(gòu)成為：冷盤占15%、熱葷菜占25%、湯品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。試分別計(jì)出各大類菜點(diǎn)的成本是多少？

5.問答題在烹調(diào)中，調(diào)具體起什么作用？