判斷題上餡又稱為包餡，是餡心點心加工制作過程中一道必不可少的工序。
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1.判斷題混酥類點心有甜味、咸味、甜咸味之分。
2.單項選擇題蜂蜜中的主要成分是（）
A.水與葡萄糖
B.蔗糖及果膠
C.葡萄糖與果膠
D.果糖與糊精
3.單項選擇題標準粉中筋面的含量為（）
A.22%
B.24%
C.26%
D.28%
4.單項選擇題融化巧克力的水溫不能超過（）。
A.30攝氏度
B.50攝氏度
C.80攝氏度
D.100攝氏度
5.單項選擇題鮮奶油宜在（）貯藏。
A.高溫
B.稍高溫
C.中溫
D.低溫
最新試題
關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題