單項(xiàng)選擇題蒸蛋時(shí)宜用（）
A.旺火
B.文火
C.武火
D.三者隨意
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1.單項(xiàng)選擇題油炸食物以下列哪一溫度最適當(dāng)（）
A.140℃
B.180℃
C.240℃
D.260℃
2.單項(xiàng)選擇題中國(guó)菜所謂「醬爆」是指用（）來(lái)做。
A.蕃茄醬
B.沙茶醬
C.芝麻醬
D.甜面醬
3.單項(xiàng)選擇題制作「燉」、「煨」的菜肴，應(yīng)用（）
A.大火
B.旺火
C.武火
D.文火
4.單項(xiàng)選擇題“爆”的菜應(yīng)使用（）來(lái)做。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
5.單項(xiàng)選擇題爆炒牛肉、豬肝時(shí)應(yīng)用（）
A.文火溫油
B.文火熱油
C.旺火溫油
D.旺火熱油
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題