單項選擇題制作「燉」、「煨」的菜肴，應用（）

A.大火
B.旺火
C.武火
D.文火


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1.單項選擇題“爆”的菜應使用（）來做。

A.微火
B.小火
C.中火
D.大火

2.單項選擇題爆炒牛肉、豬肝時應用（）

A.文火溫油
B.文火熱油
C.旺火溫油
D.旺火熱油

4.單項選擇題下列肉品何者貯藏期最短（）

A.絞肉
B.里脊肉
C.排骨
D.五花肉