判斷題薯類淀粉只能從山芋粉中提煉。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
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煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
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搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題