單項選擇題配菜人員需要具備什么能力（）
A.料單
B.制湯
C.調(diào)糊
D.劃單
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1.單項選擇題下列職責中不屬于初步加工的是（）
A.上雜
B.打荷
C.爐臺
D.面點
2.單項選擇題湯菜與人體什么部位的接觸可以判斷溫度是否合適（）
A.手
B.口腔
C.鼻子
D.嘴
3.單項選擇題下列不屬于菜點質(zhì)感的是（）
A.韌性
B.脆性
C.硬實性
D.彈性
4.單項選擇題大烏參的漲發(fā)方法（）
A.火發(fā)
B.堿發(fā)
C.水發(fā)
D.鹽發(fā)
5.單項選擇題肉皮漲發(fā)率（）
A.1：5
B.1：4
C.1：6
D.2：7
最新試題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題