單項選擇題湯菜與人體什么部位的接觸可以判斷溫度是否合適（）

A.手
B.口腔
C.鼻子
D.嘴


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1.單項選擇題下列不屬于菜點質(zhì)感的是（）

A.韌性
B.脆性
C.硬實性
D.彈性

2.單項選擇題大烏參的漲發(fā)方法（）

A.火發(fā)
B.堿發(fā)
C.水發(fā)
D.鹽發(fā)

3.單項選擇題肉皮漲發(fā)率（）

A.1：5
B.1：4
C.1：6
D.2：7

4.單項選擇題燕窩的漲發(fā)率（）

A.1：3
B.2：3
C.1：4
D.2：5

5.單項選擇題牛肉的漲發(fā)率（）

A.5：6
B.6：7
C.6：8
D.4：5