A.白色
B.紅色
C.黃色
D.綠色
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A.廣東菜肴的質(zhì)味重視配套，要求有香、酐、脆、肥、濃之分
B.客家菜，用料以肉類為主，口味偏咸，注重酥香濃厚，鄉(xiāng)土氣息濃郁
C.廣西風(fēng)味，主要由桂北菜、桂東南榮、濱海菜和民族菜，四個(gè)流派組成
D.“炸蝦棗”、“紅燉魚翅”、“燒雁鵝”、“馬蹄泥”、“豆醬雞”是桂北菜肴的代表
A.山西風(fēng)味的基本味型，以咸香為主，甜酸為輔
B.山西風(fēng)味，具有油大色重，口味咸鮮偏酸
C.山西民間以“十八碗”為代表，盛行經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的蒸菜
D.山西大廚炒菜不過油，不換鍋，芡汁現(xiàn)炒現(xiàn)兌，急火短炒，一鍋成菜
A.山東菜的口味極重純正醇濃，咸、鮮、酸、甜、辣各味皆有，很少有復(fù)合味。
B.山東名菜有糖醋黃河鯉魚、油爆雙脆、九轉(zhuǎn)大腸等。
C.山東菜善于制湯、用湯，常用制好的清湯、奶湯加入山珍海味鮮蔬雜貨中。
D.山東取料以羊肉為主而以羊、豬合烹為常見，菜肴以熱燙炙口、酥透人味而著稱。
A.蒸餾
B.烤烘
C.煙熏
D.燜
A.白焯
B.氽溜
C.蒸餾
D.炸烹
最新試題
中國食材應(yīng)具備的條件是（）
魯菜的特點(diǎn)包括原料多采用奇珍異獸，口味講求醇鮮。
東坡墨魚是哪個(gè)菜系的代表菜？（）
江南水鄉(xiāng)歷來有在（）吃撐腰糕的傳統(tǒng)習(xí)俗。
以下屬于食材范疇的有（）
以下哪種食物不是重陽節(jié)的飲食文化食俗？（）
食材是指可食用、可直接或加工后用于制作主食、菜肴、小吃等各種食物的（）
冬至的飲食文化豐富多樣。如餃子、湯圓、赤豆粥等。
下列關(guān)于筵宴解釋正確的是（）
啤酒中原麥芽汁的濃度表示質(zhì)量。