多項選擇題從大類上分，面包可以分為（）
A.奶油面包
B.主食面包
C.咸面包
D.點心面包
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1.多項選擇題（）面點主食的面團不能添加酵母進行發(fā)酵。
A.饅頭
B.面條
C.包子
D.餃子
2.多項選擇題中式面點主食品種豐富、花樣繁多，下面主要采用蒸制工藝制作的主食是（）
A.饅頭
B.餃子
C.面條
D.包子
3.多項選擇題隨著生活節(jié)奏加快和技術(shù)水平的提高，方便型米飯已成為我國消費市場新寵，（）是主要的方便米飯類型。
A.冷鏈保鮮型盒飯
B.自熱罐頭型米飯
C.自熱脫水型米飯
D.外賣米飯
4.多項選擇題烹制米飯后期要有燜飯的過程，其作用有（）
A.讓飯盡快冷卻下來
B.飯香味更濃郁
C.避免米飯夾生
D.飯粒水分分布更均勻
5.多項選擇題烹制米飯似乎很簡單，其實不然，要做出品質(zhì)好的米飯，要同時注意（）才行。
A.米水比例合適
B.適度浸泡吸水
C.均勻升溫及沸騰維持
D.有后期燜飯過程
最新試題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
題型：判斷題
基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
題型：判斷題
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
題型：判斷題
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。
題型：判斷題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。
題型：判斷題
面包面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳氣體濃度的提高使面團體積不斷增大。
題型：判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
題型：判斷題
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風(fēng)味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關(guān)。
題型：判斷題