多項選擇題烹制米飯后期要有燜飯的過程，其作用有（）
A.讓飯盡快冷卻下來
B.飯香味更濃郁
C.避免米飯夾生
D.飯粒水分分布更均勻
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1.多項選擇題烹制米飯似乎很簡單，其實不然，要做出品質(zhì)好的米飯，要同時注意（）才行。
A.米水比例合適
B.適度浸泡吸水
C.均勻升溫及沸騰維持
D.有后期燜飯過程
2.多項選擇題我國長時間倡導(dǎo)中式主食現(xiàn)代化并取得長足進步，目前中式主食已實現(xiàn)機械化規(guī)模生產(chǎn)，并注重（）
A.食用方便
B.粗糧精做
C.營養(yǎng)均衡
D.品種多樣化
3.多項選擇題大米、面粉是中式主食最重要的原料，此外在不同地域，（）也常用于制作人們的日常主食。
A.土豆
B.玉米
C.豆類
D.芋頭
4.單項選擇題凝固型發(fā)酵酸奶的乳酸菌工作發(fā)酵劑的添加量一般為（）
A.2%~3%
B.1%~5%
C.5%~8%
D.8%~10%
5.單項選擇題（）可實現(xiàn)茶汁的低溫浸提，可使茶汁中大分子物質(zhì)分解，促進茶汁的澄清，從而改善茶湯感官品質(zhì)。
A.添加大分子膠體物質(zhì)（海藻酸鈉）去除法
B.堿法轉(zhuǎn)溶
C.離子絡(luò)合法和包埋法
D.酶法澄清技術(shù)
最新試題
為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。
題型：判斷題
生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。
題型：判斷題
除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
題型：判斷題
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。
題型：判斷題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
題型：判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
題型：判斷題
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
題型：判斷題
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細(xì)胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。
題型：判斷題
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因為混濁型果蔬汁氣泡多；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
題型：判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型：判斷題