問答題過熟的果蔬呈軟爛狀態(tài)？

參考答案：

果膠酸：成熟的果蔬向過熟轉(zhuǎn)化時(shí)，果膠受果膠酶作用，轉(zhuǎn)變成為果膠酸，果膠酸無粘性，對(duì)水溶解度很低。