單項(xiàng)選擇題最能夠反映菜肴意境美的是（）。

A.菜名
B.食材
C.滋味
D.造型


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1.單項(xiàng)選擇題魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A.黏稠度大，味道鮮美
B.黏稠度大，魚青勻滑
C.黏稠度大，魚青勻滑，色澤白而帶光澤
D.黏稠度大，魚青勻滑，色澤白而帶光澤，味道鮮美

2.單項(xiàng)選擇題合理安排筵席上菜的原則要求（）。

A.名貴菜肴不宜合烹
B.根據(jù)客人進(jìn)餐情況控制好上菜的節(jié)奏和速度
C.根據(jù)客人進(jìn)餐情況及客人要求控制好上菜的節(jié)奏和速度
D.根據(jù)客人要求安排好上菜的菜肴類型

3.單項(xiàng)選擇題菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

A.以地方名產(chǎn)或地域名稱命名
B.形容原料的質(zhì)地命名
C.形容原料的色澤命名
D.以寓意吉祥的文字命名

4.單項(xiàng)選擇題整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

A.減少了骨頭的重量
B.硬骨骼往往在烹調(diào)時對熱傳遞和調(diào)味品的滲透有一定的阻礙作用
C.骨頭會特別吸收熱量
D.加熱時骨頭不會收縮

5.單項(xiàng)選擇題把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

A.剞法
B.起法
C.改法
D.剖法