單項(xiàng)選擇題選用原料豬肉下列何者是正確的（）。

A.色澤越深越好
B.色澤越淺越好
C.外表不具光澤
D.色呈淡紅色并且有光澤


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1.單項(xiàng)選擇題下列食品添加物，何者不具有抑菌效果（）。

A.食鹽
B.酸性磷酸鹽
C.乳酸
D.異抗壞血酸鈉

2.單項(xiàng)選擇題制作不同產(chǎn)品要選用不同部位肉，制作烤肉最好選用（）。

A.頸肉
B.腹肉
C.背脊肉
D.后腿肉

3.單項(xiàng)選擇題下列哪一種豬肉是正常的（）。

A.顏色呈深紅色
B.肉色暗紅且表面干燥
C.表面有光澤且肉色呈淡紅色
D.水樣肉

4.單項(xiàng)選擇題香腸制作時(shí)，下列何者不會(huì)增加結(jié)著性（）。

A.磷酸鹽
B.鹽
C.淀粉
D.亞硝酸鹽

5.單項(xiàng)選擇題下列哪一種產(chǎn)品不得添加防腐劑（）。

A.板鴨
B.肉角
C.香腸
D.冷凍貢丸