單項選擇題木耳里脊（水粉漿）改刀成型，將里脊批成0.3厘米的厚片，排刀后改成（），配料青紅椒也一樣。
A.長方形
B.菱形
C.正方形
D.長方條
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1.單項選擇題爆腰花，炒肉片，錢江肉絲用（）制作而成的菜肴。
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
4.單項選擇題不是上漿作用的是（）
A.保護作用并保持主配料的嫩度
B.美化原料的形態(tài)
C.保持增加營養(yǎng)成分
D.保證菜肴成品
最新試題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調方法。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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空間構成分類法是根據構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
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白煨臍門時，不需要加入任何調料，只需保持原味即可。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題