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判斷題咸味“咸為百味之主”，是各種復合味的基礎，能突出原料的鮮香，具有解膩、壓異味的作用。

1.判斷題化學味覺指的是化學物質刺激味覺器官所引起的感覺，如咸、酸、苦等都是化學味覺。

2.判斷題菜肴良好的色澤和優(yōu)美的造型，可以給人以良好的觀感，誘人食欲，促進食物的消化吸收。

3.判斷題自古就有“食物相克”的說法，意思是說兩種以上的食物放在一起食用，如果搭配不當，易產生有害身體健康的作用，導致發(fā)生疾病或中毒。

4.判斷題廚行有句俗話：“廚師六分藝，用料四分功。”烹調原料的選擇使用，直接關系到菜肴的質量。

5.判斷題掛霜、蜜汁、拔絲均為甜菜烹調方法，含有大量糖分。世界衛(wèi)生組織調查發(fā)現，食糖攝入量過多，會導致心臟病、高血壓、血管硬化癥及腦溢血、糖尿病等。