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大學(xué)試題

題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

問(wèn)答題從微生物的角度論述食品保藏的原理與方法。

參考答案： 就是要防止微生物的繁殖，控制溫度低于生長(zhǎng)溫度，水分活度在微生物生長(zhǎng)以下，包裝隔絕空氣。冷凍肉類、冷藏、巴氏殺菌牛奶、高溫...

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1.問(wèn)答題微生物生長(zhǎng)的環(huán)境因素有哪些？如何利用該因素促進(jìn)發(fā)酵的生產(chǎn)。

參考答案：溫度、水分、氧氣、PH、滲透壓、化學(xué)藥物要根據(jù)嗜低溫10~15度、嗜高溫45度以上、嗜中溫20~28度37~45度，調(diào)節(jié)...

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2.問(wèn)答題食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中有哪些微生物學(xué)的指標(biāo)？有哪些食品衛(wèi)生學(xué)意義？

參考答案：細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌前兩項(xiàng)常用大腸菌群是一群發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌大腸菌群直接間接來(lái)自人或溫血?jiǎng)游锏?..

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3.問(wèn)答題配制培養(yǎng)基為什么要調(diào)節(jié)PH，怎樣調(diào)節(jié)？

參考答案：不同的菌種需要有不同的PH，如酵母偏酸性細(xì)菌中性用0.1氫氧化鈉和鹽酸和試紙調(diào)節(jié)，有時(shí)要用緩沖溶液如糖代謝后產(chǎn)酸，氨基酸...

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4.問(wèn)答題配制培養(yǎng)基為什么要調(diào)節(jié)PH，怎樣調(diào)節(jié)？

參考答案：不同的菌種需要有不同的PH，如酵母偏酸性細(xì)菌中性用0.1氫氧化鈉和鹽酸和試紙調(diào)節(jié)，有時(shí)要用緩沖溶液如糖代謝后產(chǎn)酸，氨基酸...

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5.問(wèn)答題食物中毒有何特點(diǎn)？

參考答案：

夏秋季節(jié)、爆發(fā)性集體食堂集體就餐、不傳染、潛伏期短、吐瀉胃腸道癥狀。

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