問答題簡述炸制工藝中油溫和時(shí)間對(duì)面點(diǎn)造型與色彩的影響。
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2.單項(xiàng)選擇題烤制金黃色的酥皮類點(diǎn)心和酥性大的點(diǎn)心，一般應(yīng)選用（）爐溫。
A、170℃以下
B、190℃左右
C、240℃左右
D、260℃以上
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中酥皮類點(diǎn)心制作時(shí)，油脂的（）起重要作用。
A、流散性
B、潤滑性
C、著色性
D、疏水性
4.單項(xiàng)選擇題人們對(duì)食物的需要首先是對(duì)（）的需要。
A、味覺適口
B、營養(yǎng)物質(zhì)
C、審美感覺
D、食用方便
5.單項(xiàng)選擇題造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夾生的原因是：（）。
A、蒸制時(shí)間短
B、蒸制時(shí)間長
C、蒸制溫度高
D、蒸鍋水太滿
最新試題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題