單項選擇題含直鏈淀粉多的淀粉在面點工藝中選作面坯的改良劑，有利于增強(qiáng)面坯的（）。
A.可塑性
B.筋性
C.彈性
D.延伸性
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1.單項選擇題粳米中所含的支鏈淀粉比率為（）。
A.30％
B.40％
C.50％
D.83％
2.單項選擇題面粉中濕面筋的含量在（）稱為中筋粉。
A.40％以上
B.26～40％之間
C.20～25％之間
D.20％以下
3.單項選擇題面點價格的構(gòu)成也可用耗用原材料成本與毛利之（）來表示。
A.百分比
B.積
C.和
D.差
4.單項選擇題蔗糖是由（）脫水縮合而成的雙糖。
A.葡萄糖和乳糖
B.葡萄糖和半乳糖
C.葡萄糖和果糖
D.葡萄糖和葡萄糖
5.單項選擇題酵母菌、霉菌和細(xì)菌它們的活動與溫度、濕度（）有很大關(guān)系。
A.酸堿度
B.酸度
C.甜度
D.飽和度
最新試題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題