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A、拌餡崗要有一定的美術(shù)知識(shí)
B、煎炸崗要具有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)
C、熟籠崗能熟練蒸出符合要求的各種面點(diǎn)成品和半成品
D、案板崗要掌握熟練的刀工技術(shù)

A、主管
B、副主管
C、案板崗
D、點(diǎn)心部

A、蟹黃灌湯餃、叉燒包、粉果
B、三鮮燒賣、干蒸燒賣、荷葉飯
C、冰肉千層糕、馬蹄糕、蝦餃
D、雞仔餅、蜂巢芋角、廣式月餅

A、嶺南民間小食
B、面食點(diǎn)心
C、米制品
D、西式糕餅

A、萌芽期
B、起源期
C、發(fā)展期
D、繁榮期

A、120～130℃
B、150～160℃
C、170～180℃
D、190℃

A、30
B、20
C、10
D、3

A、600
B、550
C、500
D、300

A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃

A、一定要長
B、不宜過長
C、越長越好
D、要短