單項(xiàng)選擇題（）鮮嫩時(shí)可做蔬菜，即稱毛豆。

A.蠶豆
B.豌豆
C.綠豆
D.大豆


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1.單項(xiàng)選擇題素有“海味之冠”之稱的是（）。

A.扇貝
B.海螺
C.鮑魚
D.江珧

2.單項(xiàng)選擇題下列屬于硬實(shí)性原料的是（）。

A.魚糕
B.春筍
C.元寶肉
D.咸肉

3.單項(xiàng)選擇題我國(guó)最早的食品雕刻是在（）原料上操作的。

A.蘿卜
B.雞蛋
C.瓊脂
D.南瓜

4.單項(xiàng)選擇題平刀抖刀切適合用下列哪種類型的原料（）。

A.脆性原料
B.柔軟細(xì)嫩的原料
C.質(zhì)地堅(jiān)韌、無骨或質(zhì)地松散易碎的熟食
D.無骨、質(zhì)地細(xì)嫩、薄小易裂的韌性原料