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問(wèn)答題如何正確選用防腐劑？

①了解引起某一食品腐敗變質(zhì)的微生物種類、性質(zhì)，②影響防腐劑效果的因素，③防腐劑的使用方法、用量；

1.問(wèn)答題防腐劑按來(lái)源可如何分類？

2.問(wèn)答題著色劑（食用色素）按其來(lái)源和性質(zhì)可如何分類？

可分為食用天然色素、人工合成色素。

3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食用香精的種類。

油溶性香精、水溶性香精、乳化香精、粉末香精。

4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述香料按照其不同來(lái)源如何分。

天然香料（動(dòng)物性、植物性香料）、人造香料（單離、合成、調(diào)和香料）

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述相對(duì)酸度。