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問(wèn)答題簡(jiǎn)述粗纖維。

廣泛存在于植物界，是植物細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)成分。包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及角質(zhì)等成分。

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述糖原。

結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉相似，是糖在動(dòng)物體內(nèi)存在的另一種形式。肝臟、肌肉內(nèi)儲(chǔ)量較大。

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述淀粉。

淀粉是由D—葡萄糖組成的一種多糖，以微粒形式大量存在于植物種子、塊莖及干果實(shí)中，屬植物體中一種貯藏物質(zhì)。

3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述多糖。

4.問(wèn)答題常見的二糖有什么？

常見的二糖有蔗糖、乳糖、麥芽糖、纖維二糖等。

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述寡糖。

寡糖又稱低聚糖，是由2~10個(gè)分子的單糖通過(guò)糖苷鍵，溶于水，味甜，與酸在加熱的條件下可水解成各種單糖。

6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述單糖。

單糖是最簡(jiǎn)單的一類碳水化合物，可分為無(wú)糖和己糖。包括丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖及衍生糖。

7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述必需脂肪酸。

動(dòng)物體內(nèi)不能合成，或者合成量不能滿足需要，為保證正常生理功能，必需由日糧供給的脂肪酸。

8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述糊精。

是淀粉消化或加溫水解而產(chǎn)生的一系列有支鏈的低分子化合物。

9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述膠化。

是指利用高溫或其它手段使淀粉粒破碎的過(guò)程。

10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述老化。

是指糊化淀粉緩慢冷卻或在室溫下長(zhǎng)期放置后變得不透明，甚至產(chǎn)生沉淀，此現(xiàn)象即稱淀粉的老化。一般直鏈淀粉易老化。