問答題飴糖制造原理及主要成分是什么？

參考答案： 米類淀粉熟化后經(jīng)麥芽酶（β—淀粉酶和少量α－淀粉酶）糖化，分解生成溫和甜的粘稠液體，主要成分是麥芽糖和糊精。