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名詞解釋寡肽

也稱小肽，主要指由2個或3個氨基酸殘基構(gòu)成的二肽或三肽。

1.名詞解釋氨基羰基反應(yīng)（美拉德反應(yīng)）

指氨基酸中的氨基與還原糖之間發(fā)生的一種非酶促褐變反應(yīng)。

2.名詞解釋木質(zhì)素

是一種苯丙基衍生物的聚合物，是動物利用各種養(yǎng)分的主要限制因子

3.名詞解釋纖維二糖

4.名詞解釋乳糖

是半乳糖以β-1，4糖苷鍵與葡萄糖結(jié)合而成的一種還原性雙糖，主要存在哺乳動物乳中。

5.名詞解釋麥芽糖

為淀粉與糖原的組成成分，由2分子葡萄糖縮合生成，也屬一種還原性雙糖。

6.名詞解釋粗纖維

廣泛存在于植物界，是植物細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)成分。包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及角質(zhì)等成分。

7.名詞解釋單糖

是最簡單的一類碳水化合物，可分為無糖和己糖。包括丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖及衍生糖。

8.名詞解釋糊精

是淀粉消化或加溫水解而產(chǎn)生的一系列有支鏈的低分子化合物。

9.名詞解釋膠化

是指利用高溫或其它手段使淀粉粒破碎的過程。

10.名詞解釋維持需要

維持狀態(tài)下對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要量。