你可能感興趣的試題

填空題
目前食品工業(yè)中有哪三類濃縮方法：膜濃縮、（）及（）。
答案：蒸發(fā)濃縮；冷凍濃縮
填空題
在腌漬保藏中，要使腌制速率加快，可選用下列方法選擇合適腌制劑、（）、提高溫度、提高溶質(zhì)濃度和降低被腌制物的厚度。醇類和烴類是與風(fēng)味無關(guān)的物質(zhì)。在煙熏成分烴類中，（）、二苯并蒽是致癌物質(zhì)。
答案：降低體系的粘度；苯并芘
填空題
煙熏成分中，酚類物質(zhì)和（）是與煙熏風(fēng)味最相關(guān)的兩類化合物。
答案：羰基化合物
填空題
在干燥操作中，要提高干燥速率，可對(duì)食品作如下處理：升溫、（）、（）。
答案：加快空氣流速；降低空氣相對(duì)濕度
填空題
食品的變質(zhì)包括（）、（）和安全性下降、審美感覺下降。
答案：品質(zhì)下降；營養(yǎng)價(jià)值下降
問答題
【簡答題】如何計(jì)算罐頭的合理殺菌時(shí)間？
答案：確定殺菌F值一般步驟：
①確定常引起該罐頭食品編制的細(xì)菌是哪一種
②該細(xì)菌耐熱性（Z值、D值）
問答題
【簡答題】罐頭食品常見的傳熱方式有哪些？哪些因素會(huì)影響傳熱效果？
答案：
傳熱方式：傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射。
影響因素：罐內(nèi)食品物理性質(zhì)、初溫、罐藏容器、殺菌鍋。
問答題
【簡答題】哪些因素會(huì)影響罐頭的真空度？如何影響？
答案：影響因素：排氣時(shí)間與溫度；密封室真空度；封口溫度；罐頭頂隙；食品種類與新鮮度；外界氣壓與溫度變化。
密封室真空...
問答題
【簡答題】簡述食品罐藏的基本原理和商業(yè)無菌的概念。
答案：罐藏：將原料經(jīng)處理后密封在容器中，通過殺菌將絕大部分微生物殺滅，在保持密封狀態(tài)下，能夠在室溫下長期保存的食品保藏方法商業(yè)...
問答題
【簡答題】單體速凍（IQF）設(shè)備有何特點(diǎn)？適合哪些物料的凍結(jié)？
答案：特點(diǎn)：生產(chǎn)效率高，凍結(jié)效果好，裝置自動(dòng)化程度高；懸浮狀態(tài)下凍結(jié)，彼此不會(huì)粘連；冷風(fēng)強(qiáng)度大，能耗高；
設(shè)備造價(jià)較...

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罐藏食品的排氣方法：（）、真空、熱罐袋。

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目前食品工業(yè)中有哪三類濃縮方法：膜濃縮、（）及（）。

煙熏成分中，酚類物質(zhì)和（）是與煙熏風(fēng)味最相關(guān)的兩類化合物。

在干燥操作中，要提高干燥速率，可對(duì)食品作如下處理：升溫、（）、（）。

食品的變質(zhì)包括（）、（）和安全性下降、審美感覺下降。

【簡答題】如何計(jì)算罐頭的合理殺菌時(shí)間？

【簡答題】罐頭食品常見的傳熱方式有哪些？哪些因素會(huì)影響傳熱效果？

【簡答題】哪些因素會(huì)影響罐頭的真空度？如何影響？

【簡答題】簡述食品罐藏的基本原理和商業(yè)無菌的概念。

【簡答題】單體速凍（IQF）設(shè)備有何特點(diǎn)？適合哪些物料的凍結(jié)？

罐藏食品的排氣方法：（）、真空、熱罐袋。

你可能感興趣的試題

目前食品工業(yè)中有哪三類濃縮方法：膜濃縮、（）及（）。

煙熏成分中，酚類物質(zhì)和（）是與煙熏風(fēng)味最相關(guān)的兩類化合物。

在干燥操作中，要提高干燥速率，可對(duì)食品作如下處理：升溫、（）、（）。

食品的變質(zhì)包括（）、（）和安全性下降、審美感覺下降。

【簡答題】如何計(jì)算罐頭的合理殺菌時(shí)間？

【簡答題】罐頭食品常見的傳熱方式有哪些？哪些因素會(huì)影響傳熱效果？

【簡答題】哪些因素會(huì)影響罐頭的真空度？如何影響？

【簡答題】簡述食品罐藏的基本原理和商業(yè)無菌的概念。

【簡答題】單體速凍（IQF）設(shè)備有何特點(diǎn)？適合哪些物料的凍結(jié)？

罐藏食品的排氣方法：（）、真空、熱罐袋。

目前食品工業(yè)中有哪三類濃縮方法：膜濃縮、（）及（）。

煙熏成分中，酚類物質(zhì)和（）是與煙熏風(fēng)味最相關(guān)的兩類化合物。

在干燥操作中，要提高干燥速率，可對(duì)食品作如下處理：升溫、（）、（）。

食品的變質(zhì)包括（）、（）和安全性下降、審美感覺下降。

【簡答題】如何計(jì)算罐頭的合理殺菌時(shí)間？

【簡答題】罐頭食品常見的傳熱方式有哪些？哪些因素會(huì)影響傳熱效果？

【簡答題】哪些因素會(huì)影響罐頭的真空度？如何影響？

【簡答題】簡述食品罐藏的基本原理和商業(yè)無菌的概念。

【簡答題】單體速凍（IQF）設(shè)備有何特點(diǎn)？適合哪些物料的凍結(jié)？