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單項選擇題肉糊中的肌動球蛋白纖維互相纏繞，水分被包埋在互相纏繞的網(wǎng)目中，由于熱變性，纖維與纖維之間生成化學(xué)鍵（架橋），形成固定的立體交叉網(wǎng)狀組織，水分便被固定在網(wǎng)目中。這種具有柔軟彈力的組織結(jié)構(gòu)，就稱之為“（）”。

A.橡膠
B.彈力
C.彈性
D.塑料

1.單項選擇題烤魚片工藝流程中的烘烤，是將回潮的魚片均勻攤放在烤爐的鋼絲條上（一般魚片背部向下），經(jīng)過（）溫度3分鐘左右時間的高溫烘烤。

A.120～240℃
B.240～250℃
C.250～350℃
D.350～450℃

2.單項選擇題墨魚曬至九成干時，收放在筐內(nèi)，堆放于倉庫，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，進行（），使魚體內(nèi)部水分向外擴散，并使體內(nèi)甜菜堿等氮類化合物析出，干燥后即成白粉附著表面。

A.罨蒸
B.發(fā)花
C.干燥
D.脫水

3.單項選擇題（）是經(jīng)過鹽漬后干燥的制品。

A.調(diào)味干制品
B.煮干品
C.生干品
D.鹽干品

4.單項選擇題烤爐除將魚片烤熟外，還具有消毒殺菌作用。但由于魚片經(jīng)烘烤后水分蒸發(fā)，組織收縮而變硬，不便食用，所以必須經(jīng)拉松機兩次（）。

A.軋松
B.粉碎
C.整形
D.成型

5.單項選擇題用烘干房干燥紫菜餅時需根據(jù)操作規(guī)程嚴格進行，如以洞道式烘干房，一般工作熱風(fēng)（即烘干溫度）在（）之間。

A.55℃～60℃
B.60℃～70℃
C.70℃～80℃
D.80℃～90℃