最新試題
清蒸類水產(chǎn)罐頭也叫原汁罐頭,其特點是保持原料特有的風(fēng)味、色澤,不經(jīng)過調(diào)味。
題型:判斷題
干冰法也叫撒冰法,是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法,撒冰法不適用于整條魚。
題型:判斷題
中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進入僵硬的時間晚,并且持續(xù)的時間長。
題型:判斷題
把魚體溫度冷卻到低于其冰點1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。
題型:判斷題
凍藏期間,冰衣比魚體內(nèi)的水分先行升華,減少魚品的干耗。
題型:判斷題
生產(chǎn)冷凍魚糜時,原料魚的鮮度是其質(zhì)量保證的最重要的條件之一。
題型:判斷題
水產(chǎn)品原料干燥水分含量為60%以下時,即能起到抑制細(xì)菌的繁殖生長作用。
題型:判斷題
冷凍蝴蝶蝦的加工過程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開去除腸腺。
題型:判斷題
冷凍魚糜應(yīng)采取快速凍結(jié)方式,且貯藏溫度-20℃以下。
題型:判斷題
擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調(diào)味品、添加劑進行攪拌、研磨。
題型:判斷題