欧美人妻少妇精品视频专区,榴莲国产榴莲给我下个榴莲,国产欧美日韩在线视频一区二区

問答題測鯊魚的鮮度用揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)是否準(zhǔn)確，為什么？

1.問答題影響魚貝類鮮度微生物評定的因素有哪些？

1.魚的種類，培養(yǎng)條件，捕撈海域污染程度
2.采樣部位，采樣方法
3.貯藏溫度和貯藏條件
4.設(shè)備條件和操作人員

2.問答題槍魚肌肉肌紅蛋白的氧化速度受哪些因素的影響？

溫度、pH、氧分壓、鹽類、不飽和脂肪酸、溫度為核心。

3.問答題咸魚腌制過程的化學(xué)變化？

1.蛋白質(zhì)與脂質(zhì)的分解
2.脂質(zhì)的氧化
3.蛋白質(zhì)的變性
4.肌肉成分的溶出
5.結(jié)晶性物質(zhì)的析出

4.問答題水產(chǎn)冷凍食品質(zhì)量取決因素？采用哪些措施保證水產(chǎn)冷凍食品的質(zhì)量？

5.問答題從食品安全危害分析生面包蝦工藝，哪些工序是關(guān)鍵控制點？

原料蝦接收、沾預(yù)裹粉、裹漿、金屬檢測。