多項(xiàng)選擇題水產(chǎn)品凍結(jié)貯藏時(shí)，影響蛋白質(zhì)冷凍變性的因素包括（）。

A.凍藏溫度
B.凍結(jié)速率
C.魚種和鮮度的影響
D.加工工藝的影響


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1.多項(xiàng)選擇題冷凍水產(chǎn)解凍方法包括（）。

A.空氣解凍
B.浸水解凍
C.微波解凍
D.淋水解凍

2.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)品低溫加工對(duì)酶的作用是（）。

A.抑制酶的活性
B.滅酶活性
C.增強(qiáng)酶的活性
D.都不對(duì)

3.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)品低溫加工對(duì)微生物的作用是（）。

A.使微生物的生命活動(dòng)降低
B.殺滅微生物
C.增強(qiáng)嗜冷性微生物的生命活動(dòng)
D.都不對(duì)

4.多項(xiàng)選擇題紅色的金槍魚肉在凍藏過(guò)程中會(huì)發(fā)生褐變，控制措施包括（）。

A.深溫凍藏
B.真空包裝
C.鍍冰衣
D.加抗氧化劑

5.單項(xiàng)選擇題鮭、鱒等紅色魚在凍藏中會(huì)褪色的原因是（）。

A.由于肉中的類胡蘿卜色素氧化導(dǎo)致的
B.脂肪氧化
C.蛋白質(zhì)變性
D.糖原分解