多項選擇題紅色的金槍魚肉在凍藏過程中會發(fā)生褐變，控制措施包括（）。

A.深溫凍藏
B.真空包裝
C.鍍冰衣
D.加抗氧化劑


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1.單項選擇題鮭、鱒等紅色魚在凍藏中會褪色的原因是（）。

A.由于肉中的類胡蘿卜色素氧化導(dǎo)致的
B.脂肪氧化
C.蛋白質(zhì)變性
D.糖原分解

2.單項選擇題蝦類在凍藏過程中發(fā)生黑變，主要原因是（）。

A.蛋白質(zhì)變性
B.氧化酶（酚酶）使酪氨酸變成黑色素
C.脂肪氧化
D.以上三種都不是

3.多項選擇題防止水產(chǎn)品凍藏過程中的質(zhì)量變化的措施包括（）。

A.鍍冰衣
B.真空包裝隔除氧氣
C.降低凍藏溫度
D.保持庫房溫度恒定

4.多項選擇題冷凍加工中蛋白質(zhì)變性的機理是（）。

A.濃縮效應(yīng)
B.機械損傷
C.氧化促進
D.干耗

5.多項選擇題水產(chǎn)品冷凍加工中鍍冰衣的目的是（）。

A.防止干耗
B.防止脂肪氧化
C.增重
D.外形好看