單項選擇題三、三、四指的是（）。

A、酥皮層數(shù)
B、疊酥的次數(shù)
C、開酥時需停留的時間
D、開酥的方法


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1.單項選擇題明酥的線條呈螺旋紋形的稱為（）。

A、圓酥
B、直酥
C、卷酥
D、半暗酥

2.單項選擇題水油面具有（）。

A、水調(diào)面的筋性和延伸性
B、油酥面的松酥性
C、水調(diào)面的延伸性，但無油酥面的松酥性
D、水調(diào)面的延伸性，也有油酥面的松酥性

3.單項選擇題擘酥是（）中較為常見的一種層酥面坯。

A、廣式面點
B、京式面點
C、蘇式面點
D、川式面點

4.單項選擇題下列對制作點心餡心的共同要求敘述錯誤的是：餡心顆粒（）。

A、宜小不宜大
B、宜碎不宜整
C、宜粗不宜細
D、越細碎越好

5.單項選擇題（）是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。

A、鮮辣粉
B、五香粉
C、椒鹽
D、咖喱粉