多項(xiàng)選擇題在加工魚糜制品時(shí)添加淀粉的目的是（）。

A.改變制品的味覺和食感，使制品具有滑潤、柔軟感覺
B.增進(jìn)食品的營養(yǎng)價(jià)值
C.增量劑
D.彈性增強(qiáng)劑


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你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題在加工魚糜制品時(shí)添加脂質(zhì)的目的是（）。

A.改變制品的味覺和食感，使制品具有滑潤、柔軟感覺
B.增進(jìn)食品的營養(yǎng)價(jià)值
C.增量劑
D.彈性增強(qiáng)劑

2.單項(xiàng)選擇題下列對魚糜制品表述不正確的是（）。

A.富有彈性
B.熱不可逆凝膠性凝膠
C.熱可逆凝膠性凝膠
D.魚丸是常見的魚糜制品

3.多項(xiàng)選擇題冷凍魚糜加工中，屬于蛋白質(zhì)變性抑制劑的是（）。

A.糖
B.多聚磷酸鹽
C.蛋清
D.食鹽

4.多項(xiàng)選擇題下列添加劑中對魚糜凝膠化有促進(jìn)作用的是（）。

A.抗壞血酸鈉
B.過氧化氫
C.葡萄糖
D.砂糖

5.單項(xiàng)選擇題魚糜制品加工就是保證和突出制品的（）。

A.彈性
B.白度
C.形狀
D.風(fēng)味