單項(xiàng)選擇題在較高溫度下溶解大量蔗糖，以形成飽和溶液，當(dāng)加熱至水分蒸發(fā)到一定程度時(shí)，讓糖液裹勻原料，然后快速冷卻，讓原料表面的糖液迅速結(jié)晶，形成細(xì)小的晶粒，烹飪中（）就是利用這一特征。

A.糖芡
B.掛霜
C.拔絲
D.糖色


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2.單項(xiàng)選擇題酸奶、皮蛋、咸豆?jié){制作、醉蟹的制作和攪打雞蛋都是蛋白質(zhì)變性，但其變性原因不同，分別屬于（）

A.酸變性、堿變性、鹽變性、有機(jī)溶劑變性、機(jī)械變性
B.酸變性、堿變性、鹽變性、機(jī)械變性、有機(jī)溶劑變性
C.鹽變性、堿變性、酸變性、有機(jī)溶劑變性、機(jī)械變性
D.堿變性、鹽變性、酸變性、機(jī)械變性、有機(jī)溶劑變性

最新試題

（）均可減少礦物質(zhì)的損失。

題型：多項(xiàng)選擇題

水果中因含有多種有機(jī)酸而具有酸味，有機(jī)酸中（）含量較多。

題型：多項(xiàng)選擇題

食材在保藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關(guān)。

題型：多項(xiàng)選擇題

（）這三種維生素與人體的能量代謝關(guān)系密切，其供給量是根據(jù)能量消耗按比例供給的，攝入的熱能較多時(shí)，這三種維生素也需增加。

題型：多項(xiàng)選擇題

酸性或堿性環(huán)境，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失是有影響的，有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如（）在酸性條件下非常容易損失。

題型：多項(xiàng)選擇題

大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子如（）會(huì)使人體產(chǎn)生不適。

題型：多項(xiàng)選擇題

描述油脂的組成特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正確的是（）

題型：多項(xiàng)選擇題

在日常生活當(dāng)中應(yīng)當(dāng)注意控制食鹽數(shù)量，已經(jīng)患有（）等疾病的患者應(yīng)當(dāng)選擇低鈉鹽，并注意調(diào)味清淡。

題型：多項(xiàng)選擇題

對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，可選用（）等烹調(diào)方法，這樣烹調(diào)出來(lái)的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點(diǎn)。

題型：多項(xiàng)選擇題

體內(nèi)水的排出有幾種形式（）

題型：多項(xiàng)選擇題