A.面粉沉降系數(shù)測定儀（FallingNumber）
B.連續(xù)溫度黏度測定儀（Viscosgraph）
C.面團(tuán)拉力特性測定儀（Extensograph）
D.面團(tuán)攪拌特性測定儀（Farinograph）
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你可能感興趣的試題
A.煮時(shí)應(yīng)加多量防腐劑
B.煮好應(yīng)冷藏貯存
C.煮好應(yīng)保持在50℃以上
D.加工時(shí)用手抓
A.胚乳
B.麩皮
C.胚芽
D.糊粉層
A.防止產(chǎn)生過氧化物
B.調(diào)味
C.永久保存
D.提高油之揮發(fā)溫度
A.筷子
B.直型打蛋器
C.螺旋型打蛋器
D.木匙
A.麩胺酸（glutamicacid）
B.甘胺酸（glycine）
C.半胱胺酸（cysteine）
D.離胺酸（lysine）
最新試題
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理?xiàng)l件對(duì)乳制品質(zhì)量極為重要。
脫氣是針對(duì)混濁果蔬汁而言的，因?yàn)榛鞚嵝凸咧瓪馀荻?；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因?yàn)檫@些面粉不用擔(dān)心會(huì)形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
對(duì)于大尺寸果蔬，取汁前一般要進(jìn)行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。
由于面包囊心溫度基本不會(huì)超過100℃，貯藏時(shí)間過長的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問題。
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。
面包面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會(huì)以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳?xì)怏w濃度的提高使面團(tuán)體積不斷增大。
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。