單項選擇題拌合著色主要用于（）菜肴的調(diào)味著色。

A.冷菜類
B.油炸類
C.炒菜肴類
D.生吃類


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1.單項選擇題下列敘述內(nèi)容最符合上海傳統(tǒng)菜特點的選項是（）。

A.選料突出海味原料
B.菜肴中的湯汁較多
C.注重濃油醬赤
D.口味類型變化多樣

2.單項選擇題熱菜比冷菜中的魚香味要多用（）調(diào)味料。

A.紅油
B.甜面醬
C.豆豉
D.豆瓣醬

3.單項選擇題川菜的最大特點是十分注重（）

A.選料
B.刀工
C.火候
D.調(diào)味

4.單項選擇題水果加熱后甜度會發(fā)生的變化是（）

A.減少
B.不變
C.消失
D.增加

5.單項選擇題唾液減少味覺反應(yīng)能力也隨之發(fā)生（）變化。

A.增加
B.減少
C.正常
D.消失