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單項選擇題平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

A.蛋類及乳類
B.肉類
C.蛋類
D.油脂類

1.單項選擇題廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

A.先進性原則
B.廉價性原則
C.經(jīng)濟、可靠性原則
D.牢固性原則

2.單項選擇題安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。

A.中餐廚師長
B.加工廚師長
C.總廚師長
D.宴會廚師長

3.單項選擇題烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

A.標準化
B.多樣化
C.刀工技法
D.原料選擇

4.單項選擇題孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。

A.鈣
B.鐵
C.銅
D.鋅

5.單項選擇題對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。

A.10%-15%
B.25%-30%
C.40%
D.45%-50%

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