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判斷題飲食成本的核算方法采用“以耗計(jì)存”倒求成本的方法。

1.判斷題食鹽對(duì)酵母的生長(zhǎng)繁殖不利，要控制使用量，一般情況下不超過(guò)面粉總量的0.5%。

2.判斷題由于案臺(tái)材料的不同，大致由木質(zhì)案臺(tái)，不銹鋼案臺(tái)和塑料案臺(tái)。

3.判斷題發(fā)酵箱的箱體大都是用不銹鋼制成的，由密封的外框，活動(dòng)門(mén)，不銹鋼管拖架，電源控制開(kāi)關(guān)，水槽和溫度，濕度調(diào)節(jié)器等部件組成。

4.判斷題使用，安裝煤氣時(shí)，煤氣與灶具應(yīng)保持近距離，這樣一來(lái)方便操作。

5.判斷題耗損率用公式表示為：加工后原料耗損質(zhì)量=加工前原料總量—加工后原料總量。