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多項選擇題引起原料變質的原因是（）。

A.原料自身分解作用
B.微生物的生長與繁殖
C.溫度、濕度變化

1.多項選擇題低溫保管的溫度一般為（）。

A.0℃-8℃
B.0℃--25℃
C.低于常溫

2.判斷題味精的主要成分為谷氨酸，具有鮮味。

3.判斷題蘆筍的產期為4-5月，故在這段時期為蘆筍的時令期。

4.判斷題西蘭花又稱莖椰菜，故其屬莖菜類原料。

5.判斷題烏魚蛋即為墨魚籽，含有豐富的蛋白質。