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判斷題與食品直接接觸之用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

1.判斷題餐飲從業(yè)人員應(yīng)保持調(diào)理加工場(chǎng)所的清潔，并嚴(yán)防蒼蠅、老鼠、蟑螂等病媒侵入。

2.判斷題工作場(chǎng)所的安全維護(hù)是安全人員的事，與廚房工作人員無(wú)關(guān)。

3.判斷題鋁鍋材質(zhì)較好，不易沾鍋?zhàn)钸m合用來(lái)煎魚(yú)。

4.判斷題將菜肴扣出來(lái)時(shí)，必需壓緊材料的每一部位，以使扣出來(lái)的食物外型避免松散，維持美觀。

5.判斷題「粒」比「末」大，「條」比「絲」粗。