單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中能夠強(qiáng)化羰氨反應(yīng)的選項(xiàng)是（）
A.醬油
B.生姜
C.醋酸
D.水分
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2.判斷題維生素C廣泛存在于新鮮的肉類中。
3.單項(xiàng)選擇題下面物質(zhì)與鈣質(zhì)結(jié)合容易形成難以消化影響吸收的是（）
A.檸檬酸
B.葡萄糖酸
C.乳酸
D.草酸
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)生聚合反應(yīng)的食用油脂特點(diǎn)是（）
A.油脂黏度增大
B.油脂黏度降低
C.油脂黏性不變
D.油脂失去黏性
最新試題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題