判斷題原料一般先經(jīng)過飛水去除異味再煨制。
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1.單項選擇題以下干貨原料的漲發(fā)，采用蒸發(fā)的是（）。
A.大蝦干
B.蠔豉
C.花膠
D.燕窩
2.單項選擇題以下干貨原料中，（）采用泡發(fā)的方法比較好。
A.云耳
B.木耳
C.竹蓀
D.香菇
3.單項選擇題對水產(chǎn)品初步加工時，除客人特別指定外，應(yīng)當根據(jù)原料的使用特點或（），合理地選用原料，以免造成浪費和損失。
A.標準
B.用途
C.規(guī)格
D.部位
4.單項選擇題下列屬于蘿卜特點的是（）。
A.可生吃
B.是食品雕刻及菜肴點綴的好材料
C.秋季大量上市
D.屬十字花科、一年生或二年生草本肉質(zhì)根植物
5.單項選擇題物理味覺是指人在咀嚼食物時由食物的非化學(xué)呈味物質(zhì)刺激口腔所產(chǎn)生的感覺。這種感覺包括（）。
A.老嫩、軟糯和脆韌
B.嫩滑、酥松和爽脆
C.質(zhì)感和溫感
D.軟感和硬感
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題