單項(xiàng)選擇題粵菜（）技法對(duì)加熱時(shí)間的要求十分嚴(yán)格。

A.燒制菜品
B.清蒸菜品
C.煲制菜品
D.燴汁菜品


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1.單項(xiàng)選擇題由致病活菌本身引起的食物中毒稱為（）

A.過(guò)敏型
B.毒素型
C.感染型
D.霉菌型

2.單項(xiàng)選擇題下列（）醬料是家常海參必須的調(diào)料。

A.海鮮醬
B.排骨醬
C.甜面醬
D.豆瓣醬

3.單項(xiàng)選擇題糧食在貯藏期間可用低溫，一般控制在（）

A.20℃
B.15℃
C.12℃以下
D.0℃

4.單項(xiàng)選擇題宮保雞丁中的花生米應(yīng)在（）加入。

A.煸炒時(shí)
B.調(diào)味時(shí)
C.勾芡前
D.出鍋前

5.單項(xiàng)選擇題食品霉菌污染的防治最關(guān)鍵的是（）

A.加熱時(shí)間長(zhǎng)
B.控制濕度
C.高溫保管
D.低溫保藏