單項(xiàng)選擇題宮保雞丁中的花生米應(yīng)在（）加入。

A.煸炒時(shí)
B.調(diào)味時(shí)
C.勾芡前
D.出鍋前


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1.單項(xiàng)選擇題食品霉菌污染的防治最關(guān)鍵的是（）

A.加熱時(shí)間長(zhǎng)
B.控制濕度
C.高溫保管
D.低溫保藏

2.單項(xiàng)選擇題回鍋肉的烹飪方法是（）

A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘

3.單項(xiàng)選擇題食品污染源十分廣泛，屬于生物性污染的是指（）

A.微生物污染
B.化學(xué)農(nóng)藥污染
C.放射性污染
D.食品添加劑

4.單項(xiàng)選擇題三絲敲魚的魚肉敲好后，應(yīng)用（）進(jìn)行預(yù)熟定型。

A.油煎
B.水汆
C.蒸制
D.烤制

5.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新的本質(zhì)是突破，核心是（）

A.奇
B.特
C.異
D.新