A.面粉
B.糖
C.裹入油
D.蛋
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A.蘇打餅干
B.瑪莉餅干
C.冰箱小西餅
D.乳沫類小西餅
A.與中藥材料行所販?zhǔn)鄣摹竵喯酢沟淖饔貌煌?br />
B.可抑制肉毒桿菌產(chǎn)生毒素
C.防止肉品氧化及增加甜味
D.增加肉品的保水性與重量
A.碳酸氫鈉
B.塔塔粉
C.泡打粉
D.碳酸氫銨
A.油脂應(yīng)選用熔點(diǎn)高者
B.面粉筋度越低越好
C.應(yīng)使用冰水
D.表面涂上蛋液可增加色澤度
A.食鹽
B.糖
C.改良劑
D.奶粉
最新試題
生產(chǎn)蘋果汁時(shí)酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實(shí)現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因?yàn)榛鞚嵝凸咧瓪馀荻?；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。
多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風(fēng)味的氧化，同時(shí)還與控制微生物繁殖有關(guān)。
由于面包囊心溫度基本不會(huì)超過100℃，貯藏時(shí)間過長的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問題。
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時(shí)代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
在烘烤過程中，面包皮的形成是一個(gè)持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進(jìn)行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。