判斷題沸水鍋焯水是將原料和水同時下鍋加熱至一定程度，撈出洗滌后備用的焯水方法。
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3.單項選擇題竹蓀菌蓋下有白色的網(wǎng)狀菌幕，下垂入群，被人們稱為（）。
A.山珍
B.素中之葷
C.菌中之冠
D.雪裙仙子
4.單項選擇題蔬菜的儲存保鮮上一般采用低溫保藏法，最適宜的溫度在（）。
A.5℃~5℃
B.5℃~0℃
C.0℃~1℃
D.1℃~5℃
5.單項選擇題糖類是谷類糧食的主要成分，平均含量為（）%。
A.0.6
B.0.65
C.0.7
D.0.75
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調方法。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題