判斷題綜合性調味又稱重復調味，一般適用于炸、蒸、熘等烹調方法制作的菜肴。

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1.單項選擇題竹蓀菌蓋下有白色的網狀菌幕，下垂入群，被人們稱為（）。

A.山珍
B.素中之葷
C.菌中之冠
D.雪裙仙子

2.單項選擇題蔬菜的儲存保鮮上一般采用低溫保藏法，最適宜的溫度在（）。

A.5℃~5℃
B.5℃~0℃
C.0℃~1℃
D.1℃~5℃

3.單項選擇題糖類是谷類糧食的主要成分，平均含量為（）%。

A.0.6
B.0.65
C.0.7
D.0.75

4.單項選擇題（）鮮嫩時可做蔬菜，即稱毛豆。

A.蠶豆
B.豌豆
C.綠豆
D.大豆

5.單項選擇題素有“海味之冠”之稱的是（）。

A.扇貝
B.海螺
C.鮑魚
D.江珧