問答題抗氧化劑使用時應(yīng)注意哪些問題？
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1.問答題抗氧化劑主要有哪些類型？各有何使用特點？
3.單項選擇題強(qiáng)酸在食品中一般不使用的范圍有（）
A.淀粉水解
B.賦酸
C.加工助劑
D.水解植物蛋白
4.單項選擇題下列哪種酸味劑既可作果蔬護(hù)色劑，又可作肉制品的發(fā)色助劑（）
A.檸檬酸
B.抗壞血酸
C.磷酸
D.醋酸
5.問答題天然防腐劑有何利弊？
最新試題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：單項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：單項選擇題
下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）
題型：單項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項選擇題