判斷題食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。

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1.多項(xiàng)選擇題]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）

A.絲氨酸蛋白酶
B.氨肽酶
C.金屬蛋白酶
D.半胱氨酸蛋白酶

3.多項(xiàng)選擇題下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）

A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.α-1，6糖苷鍵的極限糊精
D.含α-1，6糖苷鍵的具有葡萄糖殘基的低聚糖

4.多項(xiàng)選擇題按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）

A.碳水化合物類酶制劑
B.蛋白酶類酶制劑
C.脂肪類酶制劑
D.異構(gòu)酶

5.多項(xiàng)選擇題按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）

A.水解酶
B.氧化還原酶
C.轉(zhuǎn)移酶
D.異構(gòu)酶